□ 本报记者 牛佳锡
省运会筹备的脚步愈发铿锵，长治大街小巷涌动着热切与期待。当聚光灯对准赛场上的矫健身影，另一条看不见的“赛道”早已悄然开跑。
7月13日凌晨5时，城市睡意尚沉。在省十七运羽毛球比赛襄垣县定点接待酒店，市市场监督管理局驻点督导员牛弘已经开启了一天的保障工作。
换好工作服，他快步迈入后厨。伴随着砧板切配的笃笃声、灶火燃起的嗡嗡声，早餐备餐工作有序铺开。
牛弘俯身查验生食柜内色标管理的砧板分类，紧盯烹饪区菜品中心温度，又到备餐间伸手试了试风幕机运行风量。“生熟食材存放加工严格分开，餐品留样逐一复称，每样分量不得低于标准。”他反复叮嘱工作人员。
专用留样冰箱内，标注着餐次、菜名、留样时间的样本盒整齐码放。按照赛事食品安全保障规范，每样食品留样不少于125克，封存时长不低于48小时，严格执行专人、专盒、专柜、专锁“四专”管理。“留样是溯源的核心依据，半分马虎不得。”牛弘说。
跟他搭班的，还有2名监管人员和2名快检技术员。这是我市为所有涉赛接待站点统一配备的“2+2+1”驻点保障专班：2名监管人员全程把控操作规范，2名技术人员专职承担抽样快检，1名专业督导人员对全程工作进行监督。从人员配置上就把闭环监管落到了实处。
从凌晨5时跟进早餐全流程，到晚间用餐结束，专班人员要对当日进货台账、加工记录、留样登记等全部资料逐一比对核验，确保全程可追溯、事事有闭环。
运动员的菜单是另一道必须严守的关卡。每一味原辅料都标得明明白白，壶关羊汤、上党烩菜这些老味道，也按赛事标准重新配比。牛弘和同事把菜单翻得哗哗响：“高风险食材一律拿掉，本地特色能保留的都想办法保留，但前提是零兴奋剂、零事故，容不得丝毫闪失。”
一个站点的日夜坚守，是全市保障体系的生动缩影。秉持“全市一盘棋”工作思路，我市已完成8个县区11个运动员接待酒店的现场督导检查，不达标点位动态清零、逐项销号，如今全部点位均达到赛事保障标准。
从年初冰雪项目首战告捷，到长子、壶关、襄垣、武乡等赛区保障任务圆满完成，一套成熟的“长治模式”已然形成。通过专班跨赛区对标学习、业务骨干驻点下沉指导，这套规范化流程正平稳落地各赛场。
守牢定点接待的“主阵地”，也织密赛场周边的“防护网”。
围绕开闭幕式主场馆等核心区域，我市推行“1+5”管控机制：设立1个消费者服务站，统筹抓好食品安全、价格监管、商品质量、特种设备、消费维权五个维度工作，赛区市场监管部门全域检查，消费纠纷快接快处。
市体育中心旁的一家家常菜馆里，店主王师傅正按照要求整理后厨。“不仅要把菜炒香，更要把安全和服务做到位，咱这小店也能为省运会添份力。”他笑着说，店里不仅规范了餐具消毒流程，还特意熟悉了几道本地菜的来历典故，外地客人来了，既能吃得放心，也能听听长治的故事。
几个月前，市场监管、卫健、疾控等部门就已进驻省运村，围绕食品安全突发事件开展全流程实战演练。从事件发生、伤员救治、信息报告到现场处置，每一环节的流程、权限和责任都反复推演、逐一敲定。
“省运会食品安全保障，是底线工程，更是民心工程。”省运会食品药品安全保障部驻会副部长陈欣表示，当前筹备工作已进入最后冲刺阶段，全市将细化监管举措，从食材采购到供餐服务全链条压紧压实，守牢舌尖安全底线。
日头西斜，餐厅里的喧闹渐渐散去。牛弘从留样冰箱中取出当日最后一批留样样本，逐一核对标签、封存封口，确认无误后详细登记。摘下口罩，他长长舒了一口气。再过几个小时，他将奔赴沁源赛区保障现场。
省运会的脚步日渐临近，这座城市里，还有无数像牛弘一样的守护者，用一丝不苟的坚守，为每一餐热饭、每一道菜品筑牢安全屏障。凌晨的星光、正午的烟火、深夜的台账，一餐一饭的用心守护，汇聚成办好这场盛会的坚实底气。
当八方宾客落座席间，拿起碗筷品味长治风味的那一刻，这份藏在后厨里的严谨与温情，便完成了最动人的传递。
（来源：长治日报）
[编辑：赵孝蕾]
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