本报记者 刘婷婷 通讯员 杨柳青
一年之计在于春。1月29日，正月初八一早，简单吃了两口饭，平顺县阳高乡迴源头村熙祥农副产品加工专业合作社负责人张小平便钻进了自家的醋坊。醋坊内，一个个约半米高的发酵缸整齐摆放，颇有年代感的深棕色醋坛罗列齐整。张小平揭开发酵缸盖子闻了闻，一股浓浓的醋香夹杂着花椒的麻香扑鼻而来。
“百姓开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，醋是生活饮食中不可缺少的调味品，但要制作出上好的醋，却不是那么简单。“我已经酿醋十年了。酿醋需要把控好‘蒸、酵、熏、淋、陈’五大工序，后期发酵更要严格控制温度，这样才能从根本上保证醋的品质。”张小平介绍说。结合现代灭菌工艺高温灭菌后，抽入坛中接受阳光雨露的洗礼，再经过晒制和长时间沉淀，才能收获“色纯如琥珀，摇瓶沫不息”的封缸好醋。
仓库里，合作社工人正忙着把装花椒的麻袋送到清洗处。“我们的醋要想脱颖而出，就要创新和探索。”说话间张小平舀起一勺醋，“你尝尝看，这是我们新推出的花椒醋。平顺的大红袍花椒名声在外，我尝试着把平顺花椒的香味跟小米醋的香味融合到一起。果然，咱们平顺的水土都是相通相融的，花椒醋不仅让保质期延长了，风味和口感更是提升了一个档次。”张小平对于研发的新品信心满满。
通过传承、创新和发展，“熙祥醋坊”已逐步形成地域特色明显并具备竞争优势的当地品牌。2022年，“熙祥醋坊”产量达10000余斤，产品销往烟台、青岛、林州及周边地区，销售额达20余万元。
张小平介绍，“熙祥醋坊”以“合作社＋基地＋农户”的产业化经营利益联结模式，与周边花椒种植农户签订长期种植收购协议，形成了企业、基地、农户利益联动机制。
“熙祥合作社以高于市场的价格收购我们种的花椒，每年都能有一笔相对可观的收入，心里特别踏实。”“做成花椒醋了，味道不错，我经常吃这个醋。”花椒种植户张浩高兴地说道。
阳高乡的主要经济作物是花椒，花椒价格的高低影响着全乡群众的收入。去年，阳高乡成立了花椒产业联盟，架起了乡长助农直播间，全力为种植户打开花椒销路。
花椒产业联盟由阳高乡南庄村党支部牵头，联合迴源头村、榔树园村党支部成立花椒产业联盟党委，整合南庄村花椒筛选色选、迴源头村花椒籽油花椒醋加工、榔树园村优质花椒主产区资源，从花椒标准化种植、产业化经营、品牌化营销进行统一规划，统筹资源优势、引导产业聚集。
“现在乡里有了花椒产业联盟，乡长最近又在省里参加直播比赛，宣传推介平顺花椒，我们也更有心劲儿了。新年新打算，今年我要把厂房重新装修一下，把灌装机、贴标机全部买回来，同时打开其他地区的市场，力争明年产量能达到两万到三万斤，奏响一曲兴村富民协奏曲。”春节刚过，张小平就把新一年的工作计划排得满满的。
（来源：长治日报）
[编辑：宋卓清]
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