刘利波正在豆腐坊忙碌。郭丽丽 摄
本报记者 张玲
俗话说：“腊月二十五，推磨做豆腐”。小年过后，送走了灶君，房子也打扫干净了，就要准备做豆腐了。在农村，豆腐是一道主菜，好吃又实惠，还营养丰富，所以家家户户过年都要准备上一些。当然，除了好吃之外，做豆腐也有象征性的意义，因为“腐”与“福”发音相似，所以做豆腐也就意味着将在新的一年里收获幸福和福气。
1月15日，农历腊月二十四。凌晨1点，整个城市还沉浸在睡梦中，黎城县赵家山村的村民们就在忙着将磨豆腐所用的豆子泡好。“天冷了，豆子得早点泡，晚了就来不及做豆腐了。”凌晨2点，村里的豆腐坊便开始忙碌起来。每家的豆腐坊都不大，却十分干净整洁。推门而进，一股浓郁的豆香扑面而来，引人垂涎。
“世上三样苦，打铁、撑船、磨豆腐。做豆腐讲究慢工出细活儿，一刻都不能马虎，就连最费力的豆浆、豆渣分离都是人工在做，这种传统的办法能让蛋白质凝固得更细腻，让豆腐的口感香甜滑润。” 村民刘利波说，一进腊月，他天天都是从零点忙到下午五点左右，每天能制作豆腐300～400斤，收入1000元左右。刘利波家做豆腐的手艺已经传了四代，“都知道我家磨豆腐是祖传手艺，一到腊月，老顾客们早早就打来电话要买豆腐，不磨咋弄？”刘利波边干活边说，满屋子豆香和着欢笑声，如同一张喜庆的年画，一年又一年。
赵家山出的豆腐，一直颇负盛名，不仅是因为这里的豆腐色泽雪白，味道纯正，透着股淡淡豆香，更妙的是用它做菜久炒不烂、熬汤浮而不沉，吃着却松软鲜嫩，入口留香，吃了一口还想第二口。不仅在黎城，就是在整个长治地区，黎城县赵家山豆腐也称得上是首屈一指的名吃。
不过，人人都说赵家山豆腐好吃，可究竟为什么好吃，却少有人说得上来。据刘利波介绍，赵家山的水系流自岚山，岚山植被茂盛，生态良好，水源清澈甘甜，清泉中又含有适合制豆腐的矿物元素，用这种水做出来的纯手工豆腐，就是赵家山豆腐风味独特的主要原因。
在得天独厚的条件下，赵家山的豆腐制作队伍逐渐壮大，全村有20多户人家通过做豆腐发家致富，在全市也有了响当当的名头。逢年过节，不少外地人还专程到赵家山订做豆腐。
浓浓的年味儿弥漫在整个村庄，该村党支部书记介绍，现在村里村容村貌都好了，老百姓的日子蒸蒸日上，下一步，村里将按照产业兴旺、生态宜居、乡风文明、治理有效、生活富裕的乡村振兴要求，大力发展豆腐产业，把赵家山村建设得更美，让村民更富裕。
（来源：上党晚报）
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