工人对生产线上包装好的桶装醋进行最后检查。
文/本报记者 李盼 图/本报记者 张国平
3月10日，走进黎城县浊漳河醋业有限公司，空气中弥漫着淡淡的醋香。醋坊里，整整齐齐摆放着盛放老陈醋的醋坛，一块“市级非物质文化遗产”的牌子格外耀眼。2020年，浊漳河小米醋以其久远的历史和独特的工艺被列入市级非物质文化遗产保护项目。
“选米、蒸米、搅拌、发酵、熏焙、淋醋……”说起酿醋的步骤，浊漳河小米醋第四代传承人常恒打开了话匣子：“这样的醋发酵周期长，富含氨基酸、醋酸脂以及人体必需的微量元素，不添加任何防腐剂和色素，因此酿出来的醋味道纯正。”
常恒出生于酿醋世家，自他记事起，便“泡”在了醋缸里，每回父亲酿醋，他都时刻紧跟着，从不错过每一个学习的机会。如今，作为传统醋艺第四代传承人，面对在祖父手中创下的老字号品牌，常恒有一份与生俱来的责任心和使命感。
“坚守一项传统技艺并不容易，无论如何，一定要把老祖宗的手艺重新拾起来，将这门传统酿造技艺传承下去。”常恒语气坚定地说。
为了加大传统醋艺的传承和发展力度，2016年6月，常恒自筹资金，成立了黎城县浊漳河醋业有限公司，并注册了“浊漳河”商标，坚守沿用传统的古法酿造技艺，实现规模化生产。同时，他还向周边村民传授酿醋工艺，带动村民重拾这门手艺，酿醋增收。
今年60岁的酿醋工人甘海亮是上村的村民，他一边搅动着缸里正在发酵的原醋，一边笑着说：“以前做一些杂活儿，挣不上多少钱。现在在这里工作，不仅每个月收入3000元，还能学习到传统醋艺，真不错。”
在传承中创新，在创新里传承。常恒积极改进酿醋工艺流程，提升质量、增加品种，先后开发出原浆醋、香辣醋、花椒醋、苹果醋、蒜醋等不同口味的新产品，进一步扩大了销售渠道和销售人群。目前，产品远销北京、上海、广州、河南、河北等省市，深受广大消费者喜爱。
目前，常恒在县城还开有4家门店，每天接待着线上线下的顾客，他的“非遗”香醋也时常被邀请亮相各种展会。而在常恒心中，浊漳河小米醋不仅仅是一种调味品，更是一种味蕾的“乡愁记忆”，一种对传统技艺的敬畏。常恒说，下一步计划开发黑酱、酱油等，继续把传统技艺发扬光大，将产品推向全国，走向世界舞台。
（来源：上党晚报）
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